Beef Stroganoff (Geschnetzeltes)/ Selleriepüree/ Rotebeetepüree/ Rotebeetegel

Beef Stroganoff ein Klassiker der Küche kurz übersetzt heisst es Geschnetzeltes, ich hab jetzt das Rezept aus dem Larousse Gastronomique
als Leitfaden genommen. Da ich kein wirkliches Rezept fand bei dem das Geschnetzelte mit Rote Beete gekocht wurde, fand ich dieses am naheliegensden und habe mich für die Variante mit der ergänzung der Roten Beete entschieden.
Ich muss sagen das der Geschmack einfach gesagt sehr Geil war.
Ich habe alles dokumentiert wie ich es nach meinen Gefühl in diesen Video gekocht habe, wie immer eigentlich.
Jedenfalls ein klares Gericht für die A la Carté Karte welches ich auch so anbieten würde bis auf denn Reis aber das ist ja Subjektive ^^.
Ich hoffe euch gefällt das Video un d bevor ich es vergesse ,
EIN GESUNDES NEUES JAHR.

Das Jus Rezept Rotweinshallottenjus:
1Kg karotte
1Kg zwiebel -beides in Öl anrösten und das Gemüse Karamelisieren lassen

140g Tomatenmark – mitrösten um die bitterstoffe abzurunden
4 Knoblauchzehe
500 ml Rotwein – 3 mal ablöschen
150 ml Portwein Rot

750 ml Fleischbrühe – auffüllen und gut durch Kochen
1 Kg Sellerie
1 Kg Lauch – sauber ,zugeschnitten
2 Liter Demiglace – von Chef die ist ganz gut wenn man nicht grad nen Ofen da hat um Knochen zu rösten und Kiloweise abschnitte da hat die verarbeitet werden müssen.
5-7 Lorbeerblätter
1-2 Esl. Piment
2 Esl. Schwarzer Pfeffer
1 Esl. Senfsaat
2 Tomaten ganz
eventuel. 2-3 Petersilienwurzeln für den stärkeanteil
2-3 Esl Speisestärke

Shalloten Rotwein reduction:
350 ml Portwein
1,1 liter Rotwein
500 g Shalloten – Gewürfelt

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